Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 03:00

 

Je devrais, un peu plus souvent, vous parler cuisine, surtout qu'ici ce n'est que prévision et pas de quoi baver sur le clavier!



Le deux janvier, nous fêtions l'annif de ma fille, et selon sa demande, poule(t) au riz, sauce poulette.

Nous étions cinq, çà ne tombe jamais juste, puisque je considère qu'il faut un poulet pour quatre. D'autant qu'il y a deux gros mangeurs. Conséquence... deux poulets!



Et deux carcasses... j'ai beau aimer grignoter, il en reste toujours!



Je me suis souvenue que je faisais mon fumet, mon fond de volaille, ... avant!



En voici donc la recette simplissime, et surtout récupe!



Un peu de graisse d'oie... çà c'est personnel, je le reconnais!



HPIM5332.JPG



Ensuite, j'y fais revenir un oignon coupé grossièrement





HPIM5333.JPG



Pendant ce temps-là je me prépare la suite, les carcasses des deux poulets (j'ai retiré la ficelle et la peau)



HPIM5334



Et deux carottes, une gousse d'ail



HPIM5335.JPG



Je n'ai pas pris de photos mais j'ai rajouté un poireau et si j'avais eu un céleri, il aurait été de la partie!



HPIM5337.JPG



Je mouille le tout avec ce que j'ai, pas de vin blanc ce coup-ci mais un petit peu de peket (alcool de genièvre, bien connu des flamands et des liégeois...) et puis de l'eau de façon à recouvrir le tout! Et des baies de genévrier.



JE NE SALE PAS, mais je poivre, herbes et laurier!




HPIM5341.JPG



 

Cela n'en a pas l'air mais il y a pas loin de deux litres de liquide.

Après il faut s'armer de patience, afin que tous les sucs soient bien "pris", j'ai cuit pendant au moins deux heures.
Le liquide doit avoir bien réduit, au moins d'un tiers si pas plus!

 

Ensuite je passe le tout dans une passoire, les morceaux doivent être secs (j'ai mangé les carottes, oignons, poireaux, ce qui explique qu'il n'y a plus rien...)



HPIM5352.JPG



Et j'ai mon fond de volaille!!!!

 

Je n'ai pas dû le dégraisser, ayant retiré les peaux.




HPIM5358



 

Ok, çà prend un peu de temps, mais tout compte fait pas tant que çà, la cuisson se fait toute seule!



Il ne reste qu'à le surgeler comme des cubes de glaçons apéro, et les mettre ensuite dans un sac plastique, ou les laisser dans le bac à glaçon.


Avantage? Vous savez ce qu'il y a dedans, en effet les fameux petits cubes de bouillon sont hyper salés et contiennent, entre autres, du gluten. Sans compter des exhausteurs de goût, voire d'autres crasses!



Je m'en sers pour les sauces, la sauce poulette par exemple, mais aussi pour rajouter à certains potages.



Il suffira de saler le plat, inutile de saler la préparation!



Voilà de quoi ne pas jeter.....



Bon appétit et bonne journée, prenez soin de vous!!!!






 

Partager cet article
Repost0

commentaires

I

Bonjour, 


Je viens de réaliser ce fond avec des carcasses de cane sauvage + os de jarret de veau. Ca sent bon. Merci pour cette recette simple et qui laisse place à l'imagination aussi. Bizz
Répondre
M


Miam ... cette soupe me donne faim !!  Merci pour la recette!


 


Gros Bisouuus.



Répondre
N


Quand je dis que tu es pleine de bonnes idées, c'est pas bête du tout et certainement meilleur que les fonds de volaille du supermarché. Merci pour la petite recette



Répondre
B


ca y est c'est toi qui me donne faim la lol!!!


super idée !!!


je mets toujours un (ou deux) cubes de bouillons dans ma soupe ( que je ne sale pas car tu as raison les cubes sont salés lol)


merci pour la recette !!!


gros bisous!!!!



Répondre
C


un petit passage nocturne du boulot, donc autre IP!!! bises



Répondre
Q


Et mon régime d'après fête ? Trois kilos  à perdre tout de même.... bzz



Répondre
C


iil est super bien reussi ton fond  de volaille!


 


bonne journée***



Répondre
Z


ne rien jeter ! très bonne devise qui donne une très bonne recette ! ! !merci ! idem pour le poisson et les bacs à glaçons c'est vraiment génial , juste la dose nécesaire !bonne journée !



Répondre
B


Tout à fait!! Le poisson je ferai dès que j'ai des déchets!



N


C'est drôle, je viens justement de faire un bon bouillon avec des restes aussi. Et pareil que toi, je surgèle dans un bac à glaçons réservé à cet effet.....


 


Que du bonheur quand on s'en sert dans les sauces et les potages...


 


Mille mercis  ma chère Biduline pour ces précieux conseils....


 


Nanou8845



Répondre
B


De rien Nanou, ces vieilles recttes ont du bon!



W


 Ah merci pour la recette ! Dorénavant je ferais ça. C'est vrai qu'on ne sait pas bien ce qu'il y a dans ces bouillon cubes.
Déjà j'avais entendu qu'il fallait les éviter pour les bébés...à cause de leur teneur en sel !



Répondre
B


Y a tout ce qu'il faut pas, gluten rajouté, lactose, sel en trop grande quantité et glutamate... même pour nous lol!



P


merci voilà une bonne idée !! Car chez moi il n'y a pas de grignoteur de carcasses...Au moins elles seront bien utile car j'utilise souvent des petits cubes de bouillons justement !!! bon il va
falloir que j'attende un peu avant de m'en préparer...mon congèl vient de tempber en panne !!Pfff !!


gros zibous !!



Répondre
P


en cuisine on ne jete jamaisrien!!!!!! çà peut dervir à autres choses et merci bcp pour la recette,,, les bonnes recettes demandent une longue cuisson!!!!! gros bisous



Répondre
J


alors là ,mais comment je n'ai JAMAIS pensé à fabriquer des bouillons -cubes !!
simplement géniale ton idée ...moi ,c'était soupe immédiate avec le bouillon ...!!!
bizzzzzzzzz
merci



Répondre
M


hoolala ca a du etre bien bon bise



Répondre
M


Je suis pas très cuisine... mais ça donne bien envie en voyant tes photos !


Bonne soirée !


BIZ



Répondre
J


AH ben vé, c'est vrai qu'en général les carcasses finissent à la poubelle. Merci pour cette bonne recette. Bizzzzzzzzzzzzz et passe une très bonne soirée.



Répondre
M


au moins ce fond de volaille c'est du "fait maison"; merci pour la recette!


bisous


Maryse



Répondre
M


Effectivement ça a l'air tout simple, je sens la bonne odeur d'ici... bisous



Répondre
B


Bravo pour ce cours de cuisine accessible à toute personne, même néophyte !


A quand le livre "la cuisine de bidouillette" en librairie ?


Bisous,


Bernard



Répondre
B


Héhé et tu as vu ta nièce? Elle demande une poule au riz lol! Pas de café viennois, mais même çà tu t'en souviens plus, sniffff



L


C'est une super idée, je devrais m'y mettre!! Bisoussssssssssss



Répondre
K


Oh la bonne idée que voilà Bidouillette, je range ça au fond de ma mémoire. merci bisous et belle soirée






Répondre
H


merci pour la précisison


bisous



Répondre
B


merci beaucoup


bon week end



Répondre
D


ce que j'ai pris l'habitude de faire,n c'est de mettre la carcasse dans la soupe de légumes, je tire ensuite ce qu'il reste de viande et je mixe le tout... comme tu dis, on sait ce qu'on a mis;
j'essaierai de penser à ta recette,, la congélation permet bien des choses!



Répondre
B


Oui, oui çà aussi!!!! Et les os de boeuf, quand on a une entrecôte ou un bon morceau de queue de boeuf!!!



O


ahhhh mouiller au peket.... je pense qu'on le trouve dans toute la Wallonie - en tout  cas à Charleroi aussi


 


miam


merci de rappeler les bonnes bases!



Répondre
V


C' est meilleur quand c' est fait soit même lol


Moi depuis que je travaille, je ne mange presque plus chez moi lol


gros bisous



Répondre
B


Cà je me doute, tu peux pas être au four et au moulin......



H


merci sauf que je ne dois mettre d'alcool


bisous



Répondre
B


Je ne l'ai pas fait pour moi, mais pour offrir à des liégeois... Bien sûr, faisable tout à fait sans, et normalement se fait sans...bisous!



R


Voilà une excellente idée en plus fait maison c'est enttement meilleur. J'en profite pour te souhaiter une excellente Amitiés



Répondre
N


Le jour où j'aurai du monde ,je le ferai....au moins je saurai ce qu'il y de dans,bisous



Répondre
C


Euh, je peux venir manger chez toi? MDR.


Bon WE gros bisous Caro



Répondre
A


Génial ! merci pour cette idée de délicieuse récup ( en images en plus !). Je vais m'en servir, c'est sûr !



Répondre
P


je suis issue d'une famille nombreuse et à la maison, nous ne jetions rien et bien souvent les carcasses des poulets rotis nous faisaient une bonne soupe, sans viande certes mais qui avait du
goût: on y ajoutait les légumes qu'on écrasait avec de la margarine ( le beurre était trop cher) mais j'ai toujours aimé ces soupes et je dis souvent et c'est vrai que mes repas préférés
sont les pot-au-feu; poule au pot, soupe au salé.Ils doivent avoir un goût d'enfance!



Répondre
C


je fais à peu près la même sans la graisse d'oie :-)



Répondre
M


une belle couleur pour ton fond de sauce et bonne idée ces cubes "glaçons" très pratiques pour ajouter dans tes plats et par la même occasion tu as des légumes succulents à manger


bonne journée et bises de malélé



Répondre
S


merci pour cette recette que je ne connaissais pas, c'est utile et pas de produits chimiques dedans, j'y penserai la prochaine fois que nous mangerons un poulet


tu parles aussi de la même chose avec du boeuf, pourras-tu donner la recette s'il te plait ??


bises simone



Répondre
T


merci pour la recette justement je la cherchais



Répondre
C


Voilà une bien belle préparation !



Répondre
L


Ah oui, pourquoi pas ! Merci pour l'idée !



Répondre
E


Hmm, la poule au riz, un délice !! La prochaine fois que je fais un poulet, je fais mon fond de volaille après, tu as raison c'est sûrement bien meilleur et bien plus sain que les trucs en cube !
Bisous et bonne journée !



Répondre
G


Tu es pleine de ressources !



Répondre

Mon Blog Et Moi

  • : Le blog de Bidouillette
  • : Blog de partage, concernant mes hobbies, mes passions. Dentelles aux fuseaux, frivolité, crochet, cartonnage, serviettage. Mais aussi pour vous, des tutos, pas à pas, le fil, surtout le fil. J'habite Bruxelles et je marche beaucoup, vous trouverez donc aussi mes balades quotidiennes! Des trucs et astuces pour la planète! Un peu de tout donc! Bonne visite!
  • Contact

Ici c'est......

 

 

Bienvenue chez un peu de moi! Blog de partage, de ma passion pour le fil, de mes moments, de mes bonheurs, de mes occupations! Vous y trouverez de tout, les copinettes, les croixpinettes, les crochetinettes, de la dentelle aux fuseaux, frivolité, cartonnages, bidouillages, Bruxelles un peu de belgitude,  et bien d'autres choses!
 
 
Notre forum des arts du fil
 

Ma Page sur Hellocoton

Mes visites par catégorie


 

Broderie, les copinettes


 

Broderie bonnes adresses


 

Couture


 

Crochet, les copinettes


 

Dentelle aux fuseaux, les copinettes


 

Frivolité


 


 

Un peu de tout, les copinettes


 

Cuisine :

 


 

Photographie


 

Divers

 

Texte Libre

google-site-verification: googlea965b354ef730756.html

 



          

animaux domestiques
statistique

 

Le jardin des fées