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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 12:00

 

Article supplémentaire, compte tenu du sujet, je n'avais pas le cœur de vous le faire ce matin à trois heures... même après votre café!

 

Ceci dit,  c'est une recette infaillible!

 

Donc vendredi matin, direction l'abattoir!

 

J'y achète ma viande, mais pas ce vendredi, et mes légumes!

 

4 ananas moyens pour un euro, 10 pamplemousses roses pour le même prix, on ne crache pas dessus!

 

Et puis deux kilos de poisson, pour 8€ (vous voyez on y vend de tout !!!!), merlans maquereaux et soles limandes! Un kilo de chaque!

 

Évidemment quand on rentre, y a intérêt à faire vite, surtout que je découvre qu'ils ne sont pas évidés!


Pas grave, c'est le moment de préparer le fumet de poisson !

 

Je prends mon courage à deux mains, ferme la porte, ouvre celle de la terrasse, je prends mon APN et c'est parti!



1.jpg



Première photo, la sole limande pleine, on fait une incision au couteau, dans la partie inférieure, pas loin de la tête, j'aurais dû faire une flèche, mais pour cette photo, c'est en bas un peu à droite. Vous verrez le résultat.



On évide! Accrochez-vous mais surtout ne jetez rien, ou presque rien!



2.jpg



La grosse laitance, avec de gros œufs, on garde pour le fumet. Le restant on peut jeter. On a donc un poisson évidé, qu'on va rincer sous l'eau froide.

Sur la photo suivante il ne reste plus rien à l'intérieur



3.jpg



On coupe la tête au couteau, on ne la jette pas!



4.jpg



Ensuite le plus facile est de prendre une vieille paire de ciseaux et on découpe tout ce qui dépasse en-dessous du poisson et au-dessus, on ne jette pas, on garde!

Ne tentez-pas le coup au couteau, les nageoires sont faites en partie des arrêtes et c'est bien plus facile aux ciseaux.




4-5.jpg



Normalement c'est le poissonnier qui fait tout çà mais au prix où je les ai eus, et afin de faire ce fumet, çà valait la peine. Sans oublier que les poissonniers ne rincent jamais bien et il reste parfois un peu "de leur intérieur", ce qui peut donner un goût amer.

 

Et nous voilà avec un poisson, nettoyé, vidé, et que l'on rince à nouveau. Je les mets un peu à égoutter, avant de les surgeler.



5.jpg



Je fais pareil avec les maquereaux merlans, sauf que leurs nageoires sont quasiment inexistantes.

 

6-copie-1.jpg



J'en avais quelques uns à faire, je n'ai donc pas nettoyé ma planche à chaque fois...



Et les poissons finis



7.jpg



Pareil, je rince, j'égoutte et je surgèle.

 

On passe au fumet!

 

Le paquet de "détritus". Si vous avez des arrêtes, vous devez les rajouter aussi!



8.jpg



Dans une casserole, un mélange huile/beurre, on y met un oignon coupé en rondelles!



On le fait revenir, j'ai rajouté ce que j'avais, poireau, carottes. On peut aussi mettre bien sûr, du céleri



9-copie-2.jpg





Une fois les légumes un peu revenus, on ajoute les têtes, arrêtes, intérieur (sauf le tube digestif qui donne un goût amer)



10.jpg



Je laisse prendre deux trois minutes à feu vif, et je mouille le tout! Je recouvre généreusement d'eau.

 

Et je fais cuire au moins deux heures, sans couvercle, il faut que cela réduise. C'est pas beau mais il faut passer par là pour avoir du bon, du sain, sans crasse dedans!

 

P1000124.JPG

 

Surtout, si vous pouvez, faites çà en été, quand les voisins sont dans leur jardin, surtout si vous ne vous entendez pas... Sûr que mon appartement sent un peu le poisson, et même après une douche, et m'être changée, j'avais un rendez-vous et j'avais l'impression de sentir quelque peu.... le poisson!

 

On prend ensuite un récipient, la passoire

 

P1000125.JPG 

 

...et zou! On colle toute la préparation dedans

 

 

P1000128.JPG

 

Pendant que çà égoutte... je mets de l'eau dans la casserole avec un peu de lessive, histoire de la nettoyer et que l'appartement retrouve ses bonnes odeurs de propre!

 

P1000129.JPG

 

J'ai dû surélever ma passoire, des astuces nécessaires quant on ne prend pas le bon récipient

 

P1000130.JPG

 

 

Laissez égoutter au moins une heure, et puis passer les aliments au pilon, ou presser avec une cuillère pour en extraire les sucs.


Vous pouvez goûter votre fumet, il n'est pas salé, mais c'est inutile, si vous le surgelez. Il n'y a plus qu'à mettre dans les bacs à glaçons et  vous en servir pour vos préparations!

 

 

Une façon saine d'agrémenter les sauces.
Si vous avez un poissonnier que vous connaissez bien, demandez-lui ses déchets, en général, il les donne!


Bonne cuisine, bonnes senturs, hum hum, et bonne journée!

 

Je file au chocolat, hihihi!




 

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commentaires

mariellen 15/04/2011 19:40



une très bonne idée ... bisous, mariellen



bastet 24/01/2011 14:53



ah oui ca sent fort le poisson lol!!


qu'est ce que j'ai pu en faire quand j'etais apprentie en cuisine ... le pire c'est la lotte , mais c'est le plus facile a nettoyer lol!!


bisous et chocolat ... hummmmmmmm



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 16:17



Poisson chocolat???? Rhoo comme tu uy vas!!!



philyvanne 24/01/2011 11:56



Merci pour la recette !! je verrai à cela quand j'aurai récupéré un congèl....le mien m'a laché pendant que l'on été en Ardèche...


Gros zibous !!



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 13:43



Ouaips je me doute... pffft



Netty 24/01/2011 10:40



et bien tu as eu du poisson pour pas cher, ça valait vraiment le coup. Malheureusement c'est un peu cher pour moi mais je garde quand même la recette de ton fumet sous le coude. Merci



qinoa 24/01/2011 08:54



La choucroute pour les invités, mmmhhhhh ! J'adore !


bzz et bonne semaine.



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 09:49



Oui, en début d'année, annonciateur de bonheur et de sous, lol! On va pas cracher dessus hein! Surtotu quand c'est partagé!!!!



Oma Annick 24/01/2011 06:24



excellent rappel ! c'est vrai qu'on n'y pense pas vraiment de nos jours ! merci !!



CARDAMOME 24/01/2011 03:05



je n'aurais pas pu faire mieux, tu es une experte!


je ne pourrai pas prendre le temps de laisser un com chaque fois durant mes courtes vacnaces en thailande mais je viendrai cliquer tlj! biosus*



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 08:53



Pas de soucis!
Le fumet, je le faisais déjà il y a plus de 25ans;. lol!! Gros bisous!



qinoa 23/01/2011 20:58



Et tu manges toute seule ? Car faire quelque chose d'aussi bon, c'est pour partager...


bzz.



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 08:52



Ben oui suis seule! Et euhhh quand j'ai des invités, dimanche par exemple, une amienet, c'est de la choucroute, çà le fait pas hein lol!



mauricette 23/01/2011 18:51



merci pour cette recette intéressante, mon mari me rapporte du poisson de mer assez souvent, je vais essayer c'est mieux que les poudres de perlinpinpin qu'on achète...



Bidouillette/Tibilisfil 24/01/2011 08:52



Ohhhh oui, infiniment mieux, c'est du boulot mais tu sais ce qu'il y a dedans!



Véronique D 23/01/2011 18:44



Mmmm... il embaume jusqu'ici!!! Plutôt à faire au printemps, quand on peut faire un grand courant d'air dans l'appart!



magali dit gateuxrigolo 23/01/2011 15:28



ta recette est tres bien explique bisous



les-envies-de-sarrouska.over-blog.com 23/01/2011 15:05


çà doit être bon.


zeliane 23/01/2011 11:15



Bravo ! ça c'est une bonne vieille re ctte de nos grands mères quand on mangeait sain et naturel ! Dis donc tu fais de tres bonnes affaires à l'abattoir ! ! !  bonne journée!



JOe 23/01/2011 09:57



Ben merci pour cette recette mais elle n'est vraiment pas pour moi. Même si elle est infaillible, j 'ai horreur du poisson et nous n'en mangeons jamais à la maison!!! Bizzzzzzzzzzz



pina 23/01/2011 06:34



çà m'arrive à moi aussi de ne pas prendre le bon récipient et je fais comme toi!!!! et merci pour cette recette!!!! chezmoi aussi quand je fais du poisson çà sent même le lendemain!!! gors bisous



Bidouillette/Tibilisfil 23/01/2011 11:35



Cà sent toujours, je ne le sens pas, mais si je sors et je rentre, aie aie aie!



Dame De Coeur 22/01/2011 23:57



bonsoir oui je sens d'ici mais j'adore !!!!ça sent bon !!!!oui le fumet de poisson maison n'a rien de meilleur !! dis moi 1 euro les 4 ananas mais tu  as une sacre adresse pour
tes achats j'ai pas ça moi !!puis le prix de tes pamplemousses c'est  le prix d'un seul ici!!!    je vais déménager mdr !!!!    bonne nuit !!


bisous 



Bidouillette/Tibilisfil 23/01/2011 11:35



Oui terrible hein!!! Des gens viennent de la frontière à ce marché!!!!! Et les mandarines à un euro le kilo! La prochaine fois je demande à faire des phtoos, j'en ai, mais pas assez!



Cerise violette 22/01/2011 22:10



C'est une très bonne et saine idée . Tu pourras faire une cotriade bretonne avec . (un ragoût de poisson et pommes de terre ) .


Bises



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 22:54



Ahhh je vais chercher çà et aller voir chez Magloo aussi! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii



maryse 22/01/2011 21:39



c'est super le fumet de poisson pour faire des sauces!


bisous


Maryse



Bidouillette/Tibilisfil 23/01/2011 11:34



Oui et la soupe de poisson!!!



Agrafe 22/01/2011 19:56



Hum, hum, je sens cette bonne odeur jusqu'ici !! lol ! C'est très gentil à toi d'expliquer tout ça. Mais je t'avoue qu'il y a peu de chance que j'essaye (j'aime pas trop les yeux que les
bestioles me font ^^) !


Je te souhaite une merveilleuse année 2011. Bonheur, créativité, prospérité et que ta santé arrête de causer des soucis !!!! Mille bisous !!!



nicole falbalas 22/01/2011 19:47



et bien dis donc quel courage !!!  mais pas pour moi -  Bisous et bon dimanche



Mirta 22/01/2011 19:33



Merci pour la recette, je ne le connais pas.


 


 


Gros Bisouuus.



josiane 22/01/2011 19:00



sûrement excellent ton fumet de poisson!!!!


bises .Josiane



maryline 22/01/2011 15:55



C'est une recette bien utile, merci beaucoup !!!! Trop bien tes photos et puis tu as fait de supers affaires ! Bises et bonne journée !



katara 22/01/2011 15:21



Je ne fais pas assez de poissons. Je découvre seulement le cabillaud après des années de saumon lol Bon pour te dire que je passe tes fils arcs-en-ciel sur le
catalyseur le jeudi 17 février. bisous



caro 22/01/2011 15:16



De bonnes recettes à venir chez Mme Bidouillette.


Oh miam miam.


Bisous caro



Mamychats 22/01/2011 13:32



Génial, cette recette, je crois bien que maintenant je ne ferai plus que comme cela... enfin quand je serai en Bretagne.. là , je suis ûre de la fraîcheur du poisson !


Amitiés



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 20:36



Oui ici on est pas loin de la mer, à Bruxelles, surtout via Anvers, une bonne heure et encore, même moins, donc pas de soucis; Mais c'est un fond superbe à rajouter à certaines sauces, aux soupes
de poisson!



valérie 22/01/2011 13:28



je t'admire car là, côté cuisine, pour moi, c'est juste en voie de dégrossissage depuis l'acquisition de mon robot super sensas extra ....


je te souhaite un bon week-end, j'ai les copines brodeuses qui arrivent dans une demie-heure


vava



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:59



Ben dis donc, tu vas te reconvertir, faire la vente, mdrrr!!!!



nina 22/01/2011 13:23



ti mari n'aime pas le poisson,depuis un bon moment!!!j'évite


bisous



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:59



Zut, c'est is bon, anchois, ce soir!!!!



françoise 22/01/2011 13:18



un fumet de poisson maison!!! quel naturel!!!!


pour les odeurs, en même temps que ton poisson cuit, tu fais bouillir de l'eau avec des clous de girofle, vinaigre blanc ou citron (si tu presses des citrons gardes les écorces...)


bon weekend


françoise



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:58



Ahhh oui tu vois je savais, mais ma mémoire ne me l'a pas dit, zut, promis çà sent encore, pourtant la porte ouverte toute la journée, vais le faire maintenant tiens!!!



No 22/01/2011 13:06



Mon papa est pêcheur (amateur) alors mêmepas peur! Au moins, tes poissons à toi, z'étaient déjà morts lol


bon week-end!



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:58



Oui mais j'ai aussi déjà retirer l'hameçon d'un brochet, qu'est)ce que tu crois, mdrrr!!!!!



cathy 22/01/2011 12:51



sans moi ma belle je ne suis aps cuisine du tout



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:57



Rhooo ben tu manges au moins!!!!!



libelluledunord 22/01/2011 12:37



OUi, je viens de me rendre compte que tu n'as mis que les têtes et les arêtes.... Dans les vicères, y'a du caca de poisson !



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 19:57



Ben oui çà je mets pas! Le foie, je le mange à part et les fines laitances aussi!



Zack 22/01/2011 12:34



Je ne ferais jamais ça, mais c'est super de voir comment on le fait !!!



simone 22/01/2011 12:30



merci pour cette recette on ne peut plus naturelle, en plus tu as eu tes fruits, légumes et poissons vraiment pas chers ! bises et bon WE simone



maryleine 22/01/2011 12:16



ça a l'air très bon  sauf que je pense que c'est n'ai pas du maquereau mais du merlan - mais ça ne chage rien au fumet qu'on est content de retrouver dans le congel - bisous



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 12:37



Oui ben c'est du merlan, de toute façon peu importe les poissons.... je corrige vite mon article!



laurco 22/01/2011 12:13



ohhh là là  tu tends donne du mal


pour les prix c'est pas cher chez toi


ce ne sont pas des maquereaux mais des merlans !!!!



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 12:36



Ben oui, pourquoi ai-je mis maquereaux... zout la tarte, je le sais en plus, j'adore le merlan! Le maquereau, je le prends en botite, heureusement que tu es là!!!



muriel 22/01/2011 12:13



je dois avouer que je n'aime pas trop dépecer le poisson, j'aime bien avoir mes filets tout prets.. hou la grosse paresseuse..


bisous..Muriel



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 12:35



Oiu pour çà que je dis qu'on peut demander au poissonnier! L'avantage d'avoir le poisson ainsi, est que tu peux objectiver la fraicheur, une fois en filets, impossible!



libelluledunord 22/01/2011 12:09



Je parie que ça dois être vraiment bon, mais désolée, les vicères de poisson et moi, ça fait 2 !



Bidouillette/Tibilisfil 22/01/2011 12:13



Tu peux le faire sans.... si tu n'aimes pas lol!



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