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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 05:17

 

Ahhhh les topipis, les topipis, les topinambours!



Je sais que VéroniqueD en a déjà fait aussi, certaines les connaissent bien, d'autres pas du tout!



Donc, ce petit légume bon marché (on le trouve ici à 1,50€/Kg, chez les commerçants turcs) nous en fait voir de toutes les couleurs!


De par sa forme, il n'est guère facile à peler!

J'ai tenté avec une racine (puisqu'il s'agit bel et bien d'une racine), j'ai renoncé!



La première fois je les ai cuits entiers et j'en avais fait un potage!



Après en avoir mangé en purée chez mon amie Carina, j'ai tenté le coup!



Mais.... comme je suis une gourmande et que son petit goût qui rappelle les artichauts me plaît infiniment, j'ai décidé de les couper en tranches et de ne pas lésiner, de m'en faire une petite casserole!



P1040953.JPG



J'ai lu sur certains sites, qu'on ne pouvait ne pas les peler, euhhhh pure invention, de même qu'on devait les cuire! Le commerçant les mange crus! J'ai goûté, ce n'est pas mauvais, rafraichissant, par contre pas de goût particulier, alors autant les cuire!



Temps de cuisson?

Çà dépend de leur forme, grosseur et même fraicheurs!



Pour les topinambours normaux, pas rosés, une vingtaine de minute suffit! Tout comme pour les pommes de terre, on pique avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson!



P1040955.JPG



Je les ai mis dans le blender, et comme j'ai trouvé (merci Cora!!!!) du beurre sans lactose, j'en ai mis une petite cuillère à soupe (pour toute la casserole)



Et voilà... pour la déco j'ai mis un peu de mon mélange de graines (sésame, pavot, etc... passées au mixer). On peut aussi, comme devant y mettre des graines de sésame, ou du romarin!



P1040958.JPG



 

Un pure délice, douceur, saveur!!!!!



Par contre, euhhh n'en faites pas une casserole pour vous seule.... j'ai appris à mes dépends qu'il faut en manger raisonnablement, sauf les personnes constipées.

Le topinambour (artichauts de Jérusalem pour les anglo-saxons) s'il est bien une racine, n'est pas un féculent et ne contient pas d'amidon, donc très digeste. Assez curieusement il est proche des tournesols (vais pas tenter de comprendre la botanique, déjà que le quinoa... est proche des épinards..)



Par contre il  est riche en fibre et en inuline, sucre non absorbé par l'intestin et facilement assimilable par les diabétiques.



45 cal par 100gr mais une vraie richesse en matière de magnésium où il atteint allègrement les 20mg et 300mg de potassium,(ainsi que cuivre et phosphore) donc intéressant pour les personnes souffrants de fibromyalgie.



On le trouve en hiver, youpie!!! De la mi octobre à la mi-mars! C'est le moment de faire le plein, d'autant qu'il se conserve assez facilement! Je n'ai plus de frigo, sans les laver, dans un sac, ils sont sur la terrasse. Au frigo ils tiennent jusque 6mois!



A faire aussi, pour celles qui ont un jardin : planter un tubercule! Maintenant jusqu'au début du printemps, au fond du jardin! Il fait en effet de l'ombre aux autres cultures!

Vous aurez à l'automne, de grands plants, jusque deux mètres de hauts et de magnifiques fleurs jaunes!



Bon appétit et bon samedi!






 

 

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commentaires

S

Non j'allais très bien, j'ai adoré que du bonheur. Bisous ma belle
Répondre
S

J'ai fait ta recette hier soir, un pur délice. Merci Bisous
Répondre
B

Ahhhh pas de soucis intestinaux? Et tu as vu à la télé, c'est une racine miraculeuse pour les intestins.. Lol


M

Il faudra que je pense un jour à essayer ça... puisqu'on peut ne pas les éplucher ! merci !
Répondre
B

ah oui je viens de voir , j'avais mis over-blong lol! bisousssssssss
Répondre
B

j'ai jamais gouté , mais j'aime l'artichauts alors ....


bisous!!!
Répondre
B


Ben heureusement que tu me le dis! Zou un peu dans le colis!!!! Gros bisous! Tiens au fait, ton adresse de blog est fausse, tu as dû faire une erreur ... lol



N

Ah oui si tu tentes les frites tu me diras
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N

On adore les topinambours à la maison, juste cuit à la vapeur avec un morceau de beurre dessus, mais je vais essayer la purée la prochaine fois
Répondre
B


Oui comme çà aussi! J'ai même envie de faire des frites, lol!



O

c'est vrai que c'est bon .. avec des pommes de terre et une fois cuits, gratinés au four .. mais le mixer est aussi une bonne idée !
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J

Ben je n'ai jamais goûté (je crois que l'on ne met plus l'accent circonflexe) ce turbercule, il va falloir que j'essaie: merci pour cette recette.
Je commence tout juste le régime sans lactose et sans gluten. j'ai de la chance, on trouve de tout à Nîmes, y compris le beurre sans lait, mais j'ai un peu de mal à m'y mettre... Là, je viens de
manger 3 biscuits sans gluten mais au chocolat au lait. Par contre, j'ai trouvé des spéculos sans gluten et sans lait: tu
en as chez toi?
Bizzzzoux
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B


Alors des spéculoos sans gluten, ici ce serait;.. comment dire, sacrilège!!!! Non mais....Sans lait? Ben normal y en a pas dedans mdrr! Je trouve du lait, du gruyère rapé, du gouda, du gruyère et
du beurre, merci Valio... Courage ma belle, j'espère que çà te fera du bien! Gros bisous!



G

la patate douce miam en chemise et au four delicieux juste un peu de beurre dessus
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M

Alors, j'ai mal cherché! je regarderai de nouveau. 


Bisous
Répondre
K

Pour ce qui est de le planter au jardin : attention ! il parait que c'est envahissant et qu'il est difficile de s'en débarasser... je n'ai pas testé


Par contre, c'est vrai que c'est très bon, tout simplement cuit à la vapeur.... le seul inconvénient que j'y ai trouvé.... les gaz!


Bonne fin de journée, Bidouillette, bisoussss
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L

j'en ai mangé une fois mais c'est vrai que je ne pense pas à en acheter
Répondre
P

J'ai déjà goûté, ça change au niveau goût mais la consistance bof bof....


Mais comme tout légume de saison il est le bienvenu et je ne pensais pas qu'il se conservait aussi longtemps. C'est bon à savoir. Je ne connais pas le prix ici je regarderai ?!


Gros zibous !!
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M

oui j'ai aussi mange des rutabagas pas plus tard que pour NOEL ,j'ai trouve bon aussi et presque moins de soucis cote intestins lol
Répondre
L

j'en ai dans le jardin ! j'aime beaucoup !bisous
Répondre
D

bonjour merci pour ton com, tu me demmande si c'est normal que mon article soit en longueur , tu veut dire trop d'articles sur le même sujet ? ou en longueur de texte ? Sur le sujet oui oui,
difficile de traiter de la vie et de l'oeuvre d'un chanteur sans donner toutes les informations, c'est un peut comme en cuisine , si tu ne dit pas tout ça ne fonctionne pas , maintenant si c'est
en longueur de texte ,je suis bavarde en écrivant , pas en parole, juste en écris , gros bisous, dianou
Répondre
G

ca doit etre bon j ai fait des panais il y a quelques jours je ne connaissai pas ce legume he bien c est bon comme une carotte mais sucree bisous
Répondre
B


Oui!!8 Et la patate douce? Et le rutabaga?



V

J'adore les topinambours, c'est excellent!!! Bravo pour cette purée qui fera des heureux!!! Quel casse-tête les recettes "spécifiques"(sans sucre, sans lait, sans lactose, sans gluten..) Bravo!
Bonne soirée.
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M

yes les topi pipi c'est bon ,


je les lave  car sortis du jardins ils sont pleins de terre lol et tellement tourmentes que les epluches devient complique ils cuisent à l'eau ensuite c'est selon ,enfin j'ai tente
l'experience dans un pot au feu ,et bien c'est fameux..gout tres delicat ,sinon en salade avec sauce "vinaigrette"


et puis ces legumes manges pendant la guerre par nos parents ,reviennent à la mode ,ils sont meme servis dans de grands resto et vendus assez chers


au jardin ça ne demande aucun travail ,


 
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B


Oui je ne les pèle pas, mais vais tenter de les gratter! Dommage que cette foutue guerre nous ai fait oublie certains légumes. As-tu déjà manger des rutabagas? ll!



J

MMMMmm, ça à l'air trop bon, j'adore les topinambours!


Bises


Jeannie
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M

J'adore mais je n'en trouve pas ici.


Dans le nord, c'était plus facile. Bisous et bon w e
Répondre
B


Pourtant ceux chez nous, arrivent du sud, lol!



B

C'est un légume que je n'ai jamais cuisiné et que je ne me souviens pas avoir mangé un jour ! J'ignorais ce qu'il pouvait contenir, c'est aussi pour cela que je suis inscrite sur plein de blogs
différents, on en apprend tous les jours !!! Merci !


Bises
Répondre
E

Oh oui, c'est bon les topinambours ! J'en ai fait la semaine dernière, épluchés (sans problèmes !) et revenus au beurre, puis cuisson à l'étuvée... Je me suis régalée de leur goût très fin !
Bisous et bon après-midi !
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P

J'en ai toujours au jardin. Tu as raison à consommer avec modération et attention aux intestins fragiles. Par contre après cuisson ils s'épluchent tout seuls! On peut les manger chauds ou froids
en vinaigrette comme des fonds d'artichauts. Bref, à toutes les sauces. Bises
Répondre
V

Bonjour.Merci bidouilette pour cette belle et bonne lecon de chose . J ' approuve , c ' est tres bon , faut juste y penser ! Mais planter un tubercule me plait, je vais esssayer ! et apres la
recolte ? Bonne fin de semaine .bisous
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D

prépare la table j' arrive ça met l' eau à la bouche !! merci de la recette a bientôt dane
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P

Et tu peux aussi ajouter que leurs fleurs sont très jolies! J'en ai planté; on dirait des coréopsis géants !! couleur soleil.Ton article m'apprend touts les avantages de ce légume que je trouve
savoureux...
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B


Pour çà que j'avais mis qu ec'était de la famille des tournesols!



P

J'ai essayé il y a quelques années, mais mes intestins se sont tordus de douleur ! Je vais peut-être tenter à nouveau mais en petite quantité, dans une purée de pommes de terre par exemple, parce
que ce serait dommage de se priver de tous les élément qu'il contient, ça je ne le savais pas ! Merci, bon week-end.
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B


Je t'avoue qu'avec mes intolérances, mes intestins ont dégusté, pendant 24h mais je pense que deux tubercules ne devraient pas me faire de mail, vais vite essayer lol!



L

la ramonache  késako ???
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S

Merci pour ce cours de cuisine, je connais de nom ce légume, mais n'en ai jamais mangé, ce doit être très bon avec son goût d'artichaut, j'espère en trouver dans les magasins pour en cuisiner !!
bises et bonne journée  simone
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D

ccou ma bidouillette !!! j'arrive manger ta purée !! c'est trop bon les topipi !! par contre essaie ça pour l'épluchage : je prend un bon scotch britt ou à défault de la bonne laine d'acier je
frotte à sec et je rince le topinambour cela use la peau !! pour moi comme ça cela me va !! bisous doux ma bidouillette !!!
Répondre
B


Oui je cherche un truc vu qq part, une paire de gants qui permet de gratter... Mais la laine d'acier, je ne sais pas la tenir en mains..... Gros biosus!



L

J'en ai fait au nouvel an, c'est très bon, bisous
Répondre
N

Alors finalement, tu les pèles ou pas? J'en ai au jardin, et ça m'enquiquine grave de les peler, alors si je peux m'en passer :D


Par contre, j'ai de sérieux doutes sur la durée et le mode de conservation que tu annonces (probablement exact en silo dans une cave mais dés que les températures vont grimper tes topinambours
vont germer ou pourrir)
Répondre
B


Là ils sont sur ma terrasse, depuis la veille du Nouvel An, à peu près.... Je ne les ai pas pelés mais je cherche des gants qui frottent, enfin un truc qui m'aide lol! Ou une petite brosse pour
tenter le coup. Je pensais que sur la photo, on voyait qu'ils n'étaient pas pelés, hihih!



D

bonjour  Bidouillette !!!je les adorent les topi !!!mais je les aiment aussi  avec une vinaigrette  a l'huile d'olive!!  je les fais cuire a la vapeur !! tu as raison il faut
en manger avec moderation ho la la le bidou !!!


bonne fin de semaine 


bisousssssssssssssssss
Répondre
C

moi je viens de le découvrir je me suis fait une blanquette sans graise avec topinanbours, pané (je ne sais comment ça s'écris) ça ressemble à une carotte mais blanche, c'est un régal. Dis-moi si
je plante un topinanbours maintenant je vais pouvoir en récolter ?


 
Répondre
B


Pas un topinambour mais un panais! Je n'ai pas encore essayé, mais je sais que le goût est différent, je sens que je vais aller à l'abattoir lol!



M

Je ne connaissais ce légume que de nom, merci pour ce reportage très intéressant qui me donne envie de l'essayer....
Répondre
K

j'ai reappris a connaitre ce legume cet hiver, maman en a planté un tubercule qui lui en a donné une trentaine; comme les pommes de terre. j'aime bien son petit gout d'artichaud. j'en plantais
avant dans  mes massifs... c'est joli


par contre je les ai fait bouillir et revenir ds la poele avec une mini cuillère d'huile d'olive car je ne sais cuisiner qu'avec elle, nous ne consommons pas de beurre


*bonne journee
Répondre
B


Je n'ai pas le choix, plus de vésicule et depuis l'huile passe moins bien. Le beurre normal je ne peux pas, donc... résolution triste lol! Pour la plantation, je crois que je vais succomber, mais
en pot!



C

j'adore le topinambour, mais, tout comme les poireaux, les panais, les rutabagas, il me donne des maux de ventre et des gaz.... atroces !
Répondre
G

Je ne connaissais pas vraiment ce légume, mais en purée, je vais bien tenter ! Mais je pense qu'ici, en normandie, il doit se vendre plus cher car ils le considèrent comme un ancien légume et en
profitent !
Répondre

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